打破误区：这款升级版锅具早已颠覆众人认知！
颠覆传统烹饪认知，这款神奇锅具让美食制作变得前所未有的简单！
从古老的蒸汽烹饪到现代的高压锅，人类一直在追求更加高效的烹饪方式。如今，高压锅已经成为了厨房中的“时间魔术师”。它不仅帮助我们在快节奏的现代生活中更加便捷地享受美食，还能有效缩短烹饪时间，同时保留食物的营养和风味，使食材变得更加软烂易熟。 在我看来，高压锅不仅仅是一种工具，它更是现代生活节奏下的一种解决方案。在忙碌的工作日里，人们往往没有足够的时间去准备一顿营养均衡且美味可口的饭菜。而有了高压锅的帮助，我们便能在较短的时间内做出既健康又美味的食物。此外，它还减少了能源消耗，符合环保理念。总之，这种多功能的厨房神器无疑为我们的日常生活带来了极大的便利。
然而，对于高压锅的使用技巧、营养保留情况以及安全性，很多人依然心存疑虑。本文将为大家详细解析高压锅，帮助解答有关其安全性和营养流失的困惑。
高压锅的“前世今生”
高压锅作为现代厨房中的得力助手，其问世极大地便利了快节奏生活的人们，帮助他们节省了许多宝贵的时间。
追溯高压锅的历史，它确实是由法国物理学家丹尼斯·帕平在1679年发明的。帕平设计制作了一个密闭的金属容器，并配有一个可以密封的盖子，通过类似螺丝的夹紧机构来确保盖子牢固地锁住，从而避免蒸汽压力将盖子顶起。当时这种锅被称为“帕平锅”。这一创新不仅显著缩短了食物的烹饪时间，而且还能保持食物的口感和风味。 从现代视角来看，帕平的设计无疑是革命性的。尽管当时的技术条件有限，他依然能够洞察到封闭空间内蒸汽压力对烹饪效率的影响。这不仅体现了他对物理学原理的深刻理解，也展示了他在工程学方面的才能。帕平的发明为后来厨房器具的发展奠定了基础，使人们的生活变得更加便捷。
1680年，帕平成功加入皇家学会，并于1681年展示了他的一项重要发明。他邀请了部分皇家学会的会员参加晚宴，用他的“帕平锅”烹制了丰盛的菜肴，得到了所有人的高度赞扬。为了确保安全，帕平特别为这个锅加装了一个蒸汽释放阀，以调节内部压力，从而避免了潜在的危险。 帕平的这一创新不仅展示了他在工程技术方面的卓越才能，同时也体现了他对科学实验安全性的高度重视。他的这项发明不仅在当时引起了轰动，也为后来的工业革命奠定了基础。帕平锅的设计理念，特别是蒸汽释放阀的引入，无疑是现代高压锅和各种工业设备安全机制的先驱。这无疑是一个值得纪念的重要里程碑。
帕平和帕平蒸汽发动机模型。图源：维基百科
1964年，我国首台压力锅成功研发并进入市场，弥补了国内厨房用品市场的空白。这款传统压力锅依然配备有蒸汽安全阀门，当内部压力超出安全范围时，阀门会自动开启以释放多余蒸汽，同时发出明显的响声，提醒用户注意。整个烹饪过程中，压力锅反复进行增压和减压的过程……
第一口国产压力锅。图源：人民网-人民日报
经过持续的更新迭代与技术革新，目前大多数是电压力锅，它融合了传统高压锅和电饭锅的优势，是两者的升级换代产品。
电压力锅相较于传统的老式压力锅，在安全性上有了显著提升，同时其操作也变得更加简便。这不仅使得烹饪过程更加轻松愉快，还大大降低了因操作不当而引发的安全隐患。对于现代家庭来说，选择电压力锅无疑是一个明智之举，它能够帮助我们更好地享受烹饪的乐趣，同时也保障了家庭成员的安全。
高压锅烹饪为啥“快”？
你是否曾为炖一锅软烂的牛肉花费数小时？高压锅的出现，改变了这个场景。
比如，许多人喜爱的番茄炖牛腩，在常规压力下烹饪虽然能使菜肴颜色更佳，但所需时间较长；而使用高压烹饪则可以缩短烹饪时间。在同样的30分钟烹饪时间内，高压烹饪的牛腩肉质更加柔软，咀嚼性更佳，口感更佳宜人。
有试验表明：高压煮制牛腩的最佳效果在35到40分钟内就能显现出来，其滋味、色泽、香气、口感和总体可接受度评分在此期间达到最高。相比之下，如果选择常压煮制，则需要70分钟才能达到类似的口感水平。 这一发现表明，在烹饪过程中使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，同时还能保证食物的质量。这不仅为忙碌的现代人提供了更便捷的烹饪方式，同时也展示了科技如何能够改善传统烹饪方法，提高效率和质量。对于那些希望节省时间和精力但又不想牺牲食物品质的厨师来说，这一结果无疑是个好消息。
高压锅之所以能迅速烹饪食物，关键在于它创造了一个封闭且压力增高的内部环境。这种设计使得水的沸点提高，从而加快了食物的加热速度，不仅节省了时间，还保留了更多的营养成分。使用高压锅不仅能显著缩短烹饪时间，还能让食材更加入味，尤其适合忙碌的现代生活节奏。这种方法既环保又高效，不失为一种值得推广的家庭烹饪方式。
通过密封锅体，使得内部的液体在加热过程中无法蒸发成气体逸出，从而导致锅内气压快速增加。随着气压的提升，液体的沸点也随之升高，这提高了烹饪温度，意味着食物能在更高温度下被加热，从而加速了烹饪过程。
比如，在用水炖煮食物的时候，平时常压炖煮食物水温最高也就 100℃，而高压锅的密闭环境和加热产生的蒸汽会逐渐提高锅内的压力，从而提高水的沸点，即使水温到了 100℃ 也不会沸腾，随着压力和温度上升的持续进行，直到温度和压力达到平衡，最终可以将锅内水的沸点提高到 110~120℃。
总结来说，高压锅通过增加内部压力和温度，使食物在较短时间内均匀受热，实现快速烹饪的效果。这样可以更快地让食物变熟，缩短烹饪时间，节约能源。
高压锅烹饪，食材要适合
高压锅虽好，但不是所有的食材都适合用高压锅，下面咱们就来看看哪些食材适合，哪些不适合。
1、适合用高压锅的食材
牛肉、排骨、蹄筋、杂豆、杂粮等食物，这类食物普遍有着质地偏硬、纤维较丰富、不容易熟、不易软烂等特点，用高压锅烹调能快速软化纤维，使其口感软烂入味。
比如，在高压烹制牛肉时，通过提升锅内的气压，使内部压力维持在50至120千帕，温度保持在110至120摄氏度，这能显著减少牛肉的剪切力、软化肌肉和结缔组织、增加可溶性物质的析出，提高烹饪效率，同时使汤品更加鲜美。
而用高压锅烹调难以消化的杂粮杂豆，对消化能力弱的人很友好。与精米白面主食相比，全谷物和豆类食物的营养价值较高，例如红小豆中的蛋白质含量是大米的 3 倍，其钾含量高达 7 倍以上。但因全谷物和豆类中富含植酸、单宁、胰蛋白酶抑制剂等抗营养成分，很多人会担心它们难以消化吸收而不敢食用。但如果选择较高的烹调压力和较长的烹调时间，就能更好的消除这种顾虑。
小提醒：如果用老式高压锅煮绿豆一定要去皮，避免绿豆皮堵住排气阀。
2、不适合用高压锅的食材
菠菜、韭菜、白菜等叶片蔬菜；豆腐、鱼肉等烹饪时容易熟并且质地较嫩的食物；粥、燕麦片、面条等在烹调过程中容易起泡的食物。
其中，不建议使用高压锅烹饪叶菜类蔬菜，一方面是因为这样做并无益处，另一方面则是因为这会导致不必要的营养流失。
有些朋友对高压锅持有保留态度，主要是担忧其高温烹饪会引发营养流失的问题。这个问题需要具体分析。
高压锅烹饪，会导致营养流失吗？
虽然高压锅的加热温度较高，但由于烹饪时间较短，食物的实际温度一般不会超过120℃，这一温度低于爆炒、煎炸和烧烤等烹饪方式。相较于传统的炖煮方法，使用高压锅烹饪通常能保留更多的营养成分，并且不会生成致癌物质，因此还是比较健康的。接下来我们分别来探讨一下。
1、维生素
无论采用哪种烹饪方式，加热过程都会导致维生素的流失。一些营养素如维生素C和B族维生素对热较为敏感，容易在高温下被破坏。因此，任何涉及加热的烹饪都会造成一定程度的营养损失。与传统烹饪方法相比，使用高压锅烹饪由于加热时间缩短，营养损失并没有显著增加，反而更有利于保留肉类中的维生素。
富含维生素特别是维生素C的食物大多是新鲜的蔬菜和水果，这类食材通常不需要使用高压锅烹饪。而那些需要通过高压锅来烹调的食材，本身的维生素C含量往往较低，即使在高温烹饪过程中有所损失，对整体营养的影响也不大。 这种烹饪方式的选择实际上反映了食材特性和营养价值之间的平衡。一方面，我们可以通过简单的烹饪方法保留更多食材中的维生素C；另一方面，对于那些维生素含量本身就相对较少的食材，使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，同时还能保证食物的安全性与口感。这样的选择不仅能够满足不同食材的最佳烹饪需求，也能帮助我们在日常饮食中更好地兼顾健康与效率。
2、矿物质
矿物质性质较为稳定，使用高压锅烹饪对其影响较小。而且，在高压环境下烹制肉汤或骨汤时，可以使更多的矿物质溶解到汤中。（这里需要提醒大家，营养成分尤其是蛋白质主要存在于肉中，过量饮用汤品并不利于健康。）
3、蛋白质
使用高压锅炖肉会使蛋白质迅速变性，但不会显著减少食物中的蛋白质含量。然而，若炖煮时间过长，高压高温会对蛋白质的高级结构造成过度破坏，同时小分子间的相互反应也会导致食材的口感、风味和香气等感官品质下降。因此，烹饪时应合理控制时间，不宜过长。
4、不饱和脂肪酸
由于高压锅经密闭排气后，不再与外界空气相接触，有利于抑制肉类食物中的脂肪、维生素等营养物质的氧化反应，不饱和脂肪酸保留较多。
5、抗氧化成分
高压锅非常适合烹饪杂豆类食物，因为普通的烹饪方法需要很长时间才能将其煮烂，而使用高压锅则能大大节省时间。例如，通常煮黑豆需要1小时，但使用高压锅只需15分钟，而且这样烹饪出来的黑豆中的抗氧化成分含量更高，超过了6倍。
有研究对比了沸水煮和高压烹调对十字花科蔬菜中具有抗氧化、抗炎作用的硫代葡萄糖苷含量的影响，例如羽衣甘蓝、甘蓝和大头菜叶。结果表明，经过沸水煮后，硫代葡萄糖苷损失了四分之三，而使用压力锅烹饪则损失不足一半。
另外，对于患有高尿酸血症或痛风的人群，如果想喝鸡汤，相比于炒锅做的鸡汤，更推荐用高压锅煮炖。
有研究发现，高压煮制后的鸡汤能促进鲜味氨基酸的溶出，使鸡汤更鲜美，而且嘌呤核苷酸明显少于砂锅煮制。这说明压力作用不利于肉中嘌呤核苷酸和嘌呤碱基的溶出，利用高压煮制的低嘌呤鸡汤较适用于高尿酸血症和痛风人群的食用。不过，因为肉汤中往往也含有较多脂肪和钠，也不能多喝哦！
高压锅使用注意事项
在生活中，我们常常会看到因为高压锅使用不当导致厨房一片狼藉的情况。虽然这些事件可能看似普通，但其实我们应该重视起来，毕竟高压锅的潜在危险不容小觑，它确实可以被视作一种简易爆炸装置。 这种现象提醒我们，在日常生活中必须更加注重安全细节。制造商也应不断改进产品设计，增加更多安全保障措施。此外，公众教育同样重要，普及正确使用高压锅的知识能够有效避免意外事故的发生。只有这样，我们才能在享受便利的同时，确保家庭的安全。
尽管我没有亲身经历过“炸锅”事件，但网络上关于高压锅爆炸的厨房事故仍然让我记忆犹新。例如，有人曾经分享过他们炖鸡时发生爆炸，结果只剩下了一双鸡脚的故事。 这样的故事让人不禁思考，尽管科技的进步给我们的生活带来了便利，但同时也伴随着潜在的安全隐患。尤其是像高压锅这样涉及到高温高压的厨房电器，一旦操作不当或产品质量不过关，就可能引发严重的安全事故。因此，对于消费者而言，在购买和使用这类产品时应格外小心，仔细阅读使用说明书，并定期检查设备状况，以确保安全。同时，制造商也应当严格把控产品质量，提供详尽的安全指南，共同维护一个更安全的生活环境。
图源：截取自新浪微博
使用高压锅不仅能帮助我们快速烹饪出美味佳肴，同时也要确保操作过程中的安全性。为了保证安全，首先应该仔细阅读产品说明书，并严格按照说明进行操作。其次，定期检查密封圈和排气阀，确保它们处于良好状态，没有堵塞或损坏。此外，在加压过程中，不要试图强行打开锅盖，以免发生危险。通过遵循这些基本的安全指南，我们可以充分享受高压锅带来的便利，同时也保障了家庭成员的安全。 这样的做法能够有效避免因操作不当而引发的事故，让厨房生活更加安心。正确使用高压锅不仅能够提升烹饪效率，还能确保家人享受到健康美味的食物，这是现代快节奏生活中不可或缺的一部分。
1、使用前务必检查密封圈和排气阀
密封圈在安装时需确保牢固，避免脱落。长时间使用会导致其老化变形，从而引起漏气现象，因此需要定期更换新的密封圈。此外，排气阀的作用至关重要。当高压锅内压力达到一定阈值时，重锤会被顶起，进而排放蒸汽以减压。务必保持排气阀畅通无阻，因为一旦有食物残渣堵塞了排气阀，极有可能引发危险的爆炸事故。
老式高压锅在使用时必须确保上下手柄准确对齐并牢固锁定，否则可能导致严重的爆锅事故，从而导致锅盖飞出，损害甚至破坏天花板。 这种安全隐患提醒我们，即使是厨房里常见的小工具，也需严格遵守使用说明和安全规范。忽视这些细节可能会带来不可预见的危险。因此，在使用任何家电产品时，都应该仔细阅读说明书，并严格按照指示操作，以保障自身和家庭的安全。
使用之后也要记得及时清洗排气阀哦。
2、一定要多放水
高压锅一定要多放点水，不能干烧，以免食物烧焦。使用传统明火高压锅时，可以先用大火加热，上汽后改用小火，切记不能大火慢烧；现代的电压力锅如果干烧不仅会损坏锅体和电路，还可能会发生火灾。
3、不要装得太满
一般情况下，食物与水的总量最好不要超过锅身高度的三分之二，保持在二分之一左右更安全。这是因为某些食物在高压下会膨胀或起泡，有可能堵塞排气阀，从而导致安全隐患。目前市面上的电压力锅内胆上通常都有最高水位线标识，使用时务必留意并遵循这一标记。
4、不要暴力开盖
高压锅在使用中途千万不要打开锅盖，烹调结束后最好让它自己泄气，不要在泄气没完成的时候暴力开盖，不仅会烫伤，盖子也可能会喷起来，食物都可能会喷洒出来。现代电压力锅可以手动泄气，但也要注意安全，避免烫伤。
5、用久了要更换新的
一般情况下，高压锅的使用期限为8年，应定期进行检查或更新。
如果你不希望家中多一个安全隐患，请牢记以下这些注意事项！ 如今，许多家庭可能并未意识到一些日常用品可能带来的风险。确保家庭安全，需要从细节做起，从每个人自身做起。选择电器时，应关注其是否通过了国家质量认证，切勿贪图便宜而忽视产品的安全性。此外，定期检查家中的电线和插座，及时更换老化或损坏的设备，以避免潜在的火灾隐患。同时，家中不宜存放过多易燃物品，并且要保证疏散通道畅通无阻。最后，安装烟雾报警器并在家中放置灭火器，以便在紧急情况下能够迅速采取行动。 以上建议旨在帮助大家提高家庭安全意识，防范于未然，共同营造一个更加安全的生活环境。
总结：
高压锅凭借其独特的高温高压环境，能够显著缩短炖煮时间，同时更好地保留食材的营养和风味。无论是软烂入味的牛腩还是香甜软糯的米饭，现代高压锅都能轻松应对。而且，随着安全性能的大幅提升，使用起来更加放心。对于追求高效与美味的现代家庭来说，这无疑是一个非常值得尝试的好帮手。 这样修改后的内容既保留了原文的核心信息，又增加了个人对高压锅实用性的肯定，强调了其在现代生活中的重要性和便利性。
参考文献
陈武东和杜险峰的研究探讨了高压和常压熟制工艺对番茄红烧牛肉食用品质的影响。研究结果显示，在不同压力条件下，番茄红烧牛肉的味道、口感以及营养成分均有所差异。 这项研究不仅为食品加工提供了新的技术参考，还为消费者在选择烹饪方式时提供了科学依据。通过对比分析，我们可以发现高压烹饪能更好地保留食材的营养成分，使牛肉更加鲜嫩多汁，同时也能让番茄的味道更充分地渗透到菜肴中。然而，常压烹饪也有其独特的优势，它能够赋予菜品更加丰富的层次感和风味。 总体而言，这项研究对于推动食品加工技术的进步具有重要意义，并且有助于提升消费者的饮食体验。未来或许可以通过进一步的研究，探索如何在不同烹饪条件下达到最佳的食用效果。
电压力锅炖煮技术的研究在近年来取得了显著进展，赵娟红、王勇、杨晓会、郑小虹和李泽涌在《家电科技》上发表的文章中对此进行了详细探讨。文章指出，通过优化加热控制和压力调节技术，电压力锅不仅能够大幅度缩短烹饪时间，还能更好地保留食材的营养成分。这种高效且健康的烹饪方式受到了越来越多家庭的喜爱。 从我的角度来看，电压力锅的发展无疑为现代快节奏生活提供了便利，尤其对于那些希望健康饮食但又缺乏足够时间准备的人来说，这是一个很好的选择。不过，尽管电压力锅有诸多优点，如何进一步提升其使用便捷性和智能化水平，以及如何更好地普及这一技术，仍然是未来需要关注的重点。
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杜华英、叶慧、高国清等人在2013年发表的研究报告《不同熬制方法对鸡汤品质的影响》指出，不同的熬制方式会对鸡汤的风味和营养价值产生显著影响。研究人员通过对比实验发现，高压锅熬制的鸡汤虽然可以更快完成烹饪过程，但在口感和营养成分保留方面略逊于传统砂锅慢炖的方式。 这项研究强调了传统烹饪方法在现代生活中的价值。尽管快速烹饪技术方便快捷，但它们可能无法完全替代那些经过长时间精心准备的传统方法。鸡汤作为一种广受欢迎的滋补食品，其品质不仅取决于原料的选择，还受到制作工艺的影响。因此，在追求高效的同时，我们也不应忽视传统烹饪技艺所蕴含的文化价值和健康效益。这项研究提醒我们在日常饮食中如何更好地平衡便捷与品质之间的关系。
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨董娜娜
责编丨董娜娜、丁崝
审校丨徐来、林林