标题：自助餐风潮再起：老牌餐厅转型，行业变革与创新并行
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随着餐饮市场的不断演变，自助餐这一传统餐饮模式正迎来新的生机。近日，北京老牌餐厅金鼎轩、中华老字号庆丰包子铺等纷纷试水自助模式，引发行业关注。
金鼎轩首周末等位超180桌，自助餐热度攀升
金鼎轩在社交平台上宣布，其首家自助餐门店开业后的首个周末，等位人数超过180桌。据悉，这家位于建外大街的金鼎轩自助餐店，以近6折的优惠力度吸引了众多消费者。成人原价158元/位的自助餐，现价仅需98元/位。除了经典的广式点心，还有烤鸭、小火锅、炒菜等多种选择。
庆丰包子铺升级改造，引入自助小火锅
庆丰包子铺也在部分门店中推出了自助小火锅，每日14时后供应。店长孙明表示，目前提供麻辣和清汤两款锅底，全素小火锅的团购价为21.9元。庆丰包子铺的副经理孙毅透露，品牌正在进行全面升级，新门店不仅保留了经典炒菜，还引入了符合现代消费者需求的自助小火锅。
自助餐行业变革：精细化经营，满足多元化需求
自助餐行业正经历着一场变革。业内人士指出，自助餐模式依靠薄利多销和成本控制，需要大量客流来维持盈利。企业能否借此增加利润，还需经受供应链、差异化等多方面的考验。
从高端海鲜自助到多元化发展，自助餐行业加速洗牌
自助餐赛道并非新风口，但如今不少企业入局，原因更多来自于消费市场的变化。消费者对餐饮店铺的需求不再局限于单一品类，而是期望在一家店铺中享受到多种服务。这种需求推动了餐饮店铺向“全能型”发展，要求品类丰富、价格亲民，同时兼顾品质与性价比。
平衡价格、品质、成本，实现长期发展
资深餐饮连锁专家文志宏指出，在竞争激烈的市场环境下，餐饮业态的核心竞争力在于平衡“价格、品质、成本”三角关系。价格决定客群定位，品质与成本直接影响利润空间和品牌口碑。唯有三者形成良性闭环，企业才能在保证持续盈利的同时，通过差异化服务赢得顾客忠诚度，实现长期发展。
结语
自助餐行业的变革与创新，不仅满足了消费者的多元化需求，也为餐饮企业带来了新的发展机遇。在未来的市场竞争中，谁能找到平衡点，谁就能在自助餐行业中脱颖而出。
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