标题：餐饮变革潮起——行运打边炉的转型之路
引言： 在餐饮行业，风口更迭，市场变化莫测。当“风口神话”逐渐褪色，餐饮品牌如何成功突围？本文将以北京行运打边炉的转型为例，探讨餐饮企业在面对市场挑战时的策略调整。
正文：
一、行运打边炉的蜕变之旅
全文共计2153字，阅读约需5分钟。不久前，位于北京世纪金源购物中心的行运打边炉门店悄然关闭，结束了其辉煌一时的“排队王”生涯。然而，三元桥地区的行运打边炉首店却在重装开业后，以“行运海鲜食集”的新面貌，重新走进了消费者的视线。
二、从“网红”到“海鲜食集”：品牌重生
2017年底，行运打边炉凭借独特的“黄金花胶鸡锅底+港式复古装修”组合，迅速成为现象级的网红餐厅。然而，随着金源店合同的到期，行运打边炉开始寻求新的发展方向。如今，行运海鲜食集以全新的模式，保留了经典锅底，引入了“海鲜自选+锅底DIY”的消费场景，人均消费降至150元左右。
三、市场变迁下的餐饮突围
北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然表示：“我们不是放弃品牌，而是让它以更贴近市场的方式重生。”此次转型，行运打边炉主动拥抱市场变化，以创新适应消费者需求。
四、餐饮行业的新趋势
除了行运打边炉的转型，餐饮行业正迎来一系列变革。从依赖“网红”招牌到注重能力建设，从流量争夺到精准适配，餐饮企业正通过多维战略重构竞争壁垒。
五、结语：创新与变革，餐饮业的未来
餐饮行业的竞争愈发激烈，但同时也充满机遇。面对市场变化，餐饮企业应持续创新，强化品牌定位，不断提升产品和服务质量，以适应不断变化的市场需求。
作者：汪乃馨
图片来源：北京商报、企业供图
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