探秘神秘蔬菜：荸荠、蕺菜、藠头，你吃过几种？
神秘蔬菜大揭秘：荸荠、蕺菜、藠头，你了解多少？
数界探索
植物的中文名称如同精炼的密码，蕴含着其原产地和形态特征等丰富信息，避免了冗长的生物学术语描述。然而，由于中国文字具有深厚的底蕴和悠久的历史，植物名称在漫长的岁月变迁中经历了许多演变。
为此，蝌蚪五线谱特别邀请了深圳市作家协会的魏德勇先生，针对那些常见却易于误读或错读的植物名称，从它们的命名由来、生物特性、历史演变等多个维度进行深入剖析。 在当前社会，人们对自然界的认知往往停留在表面，对植物的了解更是如此。魏德勇先生的讲座不仅能够帮助我们纠正一些错误的认识，还能增进我们对自然界多样性的理解。通过他的讲解，我们或许可以重新审视人与自然的关系，更加珍惜和保护我们的生态环境。这样的活动对于提高公众的科学素养，培养尊重自然的文化意识具有重要意义。
在我们的日常生活中，经常能听到一些植物的俗称，比如我们在田野里看到的“车前草”，或者餐桌上常见的“番茄”。然而，当我们尝试说出这些植物的学名时，往往会感到一头雾水。例如，“车前草”的学名为“Plantago asiatica”，而“番茄”的学名为“Solanum lycopersicum”。 这种现象反映了我们日常语言与科学语言之间的差距。尽管俗名便于日常交流，但学名提供了更精确的信息，有助于科学研究和物种识别。因此，了解植物的学名不仅能增加知识，还能帮助我们更好地理解和保护自然环境。
荸荠、蕺菜和藠头这两个名字或许会让你感到陌生，但如果你知道它们的根或地下茎是餐桌上的常客，你可能会恍然大悟。确实，这些食材不仅味道鲜美，而且营养价值高，深受人们喜爱。
学名与俗名之间的距离，或许正是大自然赋予我们的神秘感之一。每当我们深入探索和学习时，总能发现新的惊喜。这种距离不仅体现了人类对自然界认知的深度和广度，也激发了我们无尽的好奇心。例如，我们日常生活中常见的“蒲公英”其实有一个学名为“Taraxacum”，这个名字背后蕴含着丰富的科学知识和历史背景。通过了解这些学名及其背后的含义，我们不仅能更深刻地理解自然界的多样性，还能增进对生命本质的认识。
01荸荠：生津润肺的“地下雪梨”
荸荠，音bí qí，两字承载着丰富的汉字文化和历史内涵。“孛”意即人的肚脐，“荸”说明此草的地下茎像人的肚脐。“荠”是多音字：表示荠菜时念“jì”，表示荸荠时念“qí”。
荸荠
从生物分类学的角度来看，荸荠属于莎草目莎草科荸荠属，是一种草本植物。其球茎不仅可以作为水果或蔬菜直接食用，还常用于制作罐头和提取淀粉。在自然环境中，荸荠主要生长在浅水区域，例如水田等，且在我国南方各地广泛分布。
除了“乌芋”这一正式名称外，荸荠还有一个深入人心的俗名——马蹄。这一名称可追溯至广州方言的前身闽粤方言。在闽粤方言中，人们习惯将果实类的水果称为“马”，如将桃子称为“马桃”。方言中常用“蹄”来指代地下的部分。所以他们称这种生长在“地下的果子”叫马蹄。
荸荠不仅是一种美味的食物，还具有药用价值，被誉为“地下雪莲”。这种食材最早见于明代王世懋的《瓜蔬疏》一书。在我看来，荸荠不仅仅是一道美食，它的多种功效也值得我们进一步关注和研究。在现代快节奏的生活中，了解和利用这些传统食材的健康益处，无疑能帮助我们更好地维护身体健康。同时，这也提醒我们要更加重视和传承传统医学知识，让这些宝贵的资源得到更广泛的运用。
书中云：“荸荠吴中最盛，远货京师，为珍品，色红嫩而甘者为上。”同时代的医典《本草纲目》记载更详细：“吴地之人择沃土以植之（指荸荠），于三月播种，历经秋风霜降，苗叶渐枯，至冬春之交，则掘土取果，无论生食还是烹煮，皆为上乘之选。”
在医学领域，荸荠主要功效在于生津止渴、润肺养肺、化痰通便。对于轻度咳嗽、体内热痰积聚或咽喉肿痛的人群，通过煮制荸荠汤饮用，可以有效缓解不适，起到调理身体的作用。
02蕺菜：西南地区餐桌上的美食
蕺，音jí，最初被古人视为珍贵药材。南北朝医学家陶弘景在著作《名医别录》中记载：“（蕺）味辛，微温，过量食用可能引发气喘。”此描述不仅揭示蕺的药用价值，也提醒人们需适度食用。
蕺菜
随着岁月的变迁，蕺慢慢从一味药材演变成为一种备受欢迎的食材，深得人们青睐。
宋朝植物学家苏颂《图经本草》中详细描述了蕺的生长环境及形态：“（蕺）喜生于湿地，即便在山谷的阴凉之处也能蔓延生长。其叶片肥硕，形似荞麦，茎则呈现紫赤色。江左地区的人们尤为喜爱生食此菜，而在关中一带，人们则称之为菹菜。”此处所提的“江左”，通常是指江南地区，即长江下游以东之地。直至2004年，《中国植物志》将蕺的学名定为蕺菜，这一名称成为科学的标准命名。
从生物分类学的角度看，蕺菜隶属于胡椒目三白草科蕺菜属，是一种草本植物。它偏爱温暖湿润的气候条件，常生长于田埂、林荫等湿润环境中。历史上，蕺菜主要分布于中国南方地区，但如今其生长范围已扩展至内蒙古、河北、辽宁等北方省份，展现出较强的适应性。
蕺菜是标准的正式中文
蕺菜，又称鱼腥草，在中国各地有着多种别称。在西南地区，它更为人熟知的名字是“折耳根”。这个名称的由来，是因为西南地区的方言中，“蕺”字的发音逐渐讹变为了“zhé”，并且当地人特别喜爱食用它的根部，因此在口语中逐渐演变成了“蕺儿根”。由于“蕺”字较为生僻，民间便将其简化为更加通俗易懂且易于传播的“折耳根”。 这种植物不仅名字有趣，而且在不同地域文化中承载着丰富的意义。从语言学的角度来看，名称的变化反映了方言对标准语的影响以及地方文化的独特性。同时，这也提醒我们在推广健康饮食时，应该更多地考虑地方文化和语言习惯，以便更好地传播和普及有益健康的食材。
在西南地区，蕺菜深受当地人民的喜爱，其独特的口感与风味成为民间餐桌上的常客，尤其是凉拌折耳根，更是深受欢迎。不仅如此，蕺菜还成为贵州省独具特色的地方农产品，承载着浓厚的地域文化与风味。
凉拌折耳根
在文学领域，现代众多作家也曾在文章中提及蕺菜，而南方作家在撰写相关篇章时，往往倾向于使用“折耳根”这一别名，以此传递出更加浓郁的地方色彩与生活气息。
03藠头：像葱像蒜又像韭的“菜中灵芝”
百合科葱属家族是蔬菜界中的瑰宝，包括葱、蒜、韭三大类，涵盖超过六百种多样品种。这类植物在受损时释放的硫化物，携带着令人既爱又恨的辛辣气息，顺理成章地成为厨房不可或缺的调味品。
庞大的葱属群落中，藠头以其独特的姿态游离于葱、蒜、韭的传统分类外。它的叶片有别于葱的纤细，鳞茎则比蒜更为饱满，根茎的长度超过韭菜，而在其标志性的辛辣之外，还蕴藏着一份清新雅致的芬芳，被誉为“菜中灵芝”。
“藠”，音jiào，专为藠头而生，富有象形魅力：草字头勾勒出其草本属性，下方三个“白”字巧妙地象征那一簇簇洁白如玉的球状鳞茎。此字初现于清朝《陆川本草》，距今已有两百多年历史。
市场上的藠头，因名字复杂简写成“叫”
藠头的正式学名“薤”（xiè）历史更为悠久，追溯至两千多年前的《山海经》：“崃山，其草多薤、韭。”两汉乐府中的《薤露歌》同样见证了它深厚的文化底蕴。
藠头的鳞茎呈长椭圆形，几枚簇生在一起，外观洁白无瑕，晶莹剔透。这种植物偏爱温暖湿润的气候条件，主要在我国长江中下游的南方地区生长得最为茂盛。同时，藠头也适应了不同的环境，在日本、越南以及美国等国家也有种植。藠头不仅在烹饪中有着独特的风味，而且其生长习性的独特性也让人感到好奇。藠头能够在不同气候条件下生存的事实，表明其具有较强的适应性和生命力，这或许能为其他农作物的跨区域种植提供一些有益的启示。
藠头全身是宝，无论是炒食还是腌制，都能变幻出令人垂涎的美味。在广西，人们尤为偏爱将其制成酸嘢（yě，即酸料），酸辣交织，脆爽可口，成为当地人舌尖上的最爱。这种传统的加工方式不仅保留了藠头的营养价值，还赋予它独特的风味，使得这道小菜在炎炎夏日里格外受欢迎。此外，它也是家庭餐桌上的常客，深受各个年龄段人群的喜爱。
藠头之所以享有“菜中灵芝”的美誉，主要归功于其丰富的甾体皂苷类化合物、含氮化合物及黄酮类化合物等有益成分。其中，甾体皂苷类化合物能够有效抑制肿瘤细胞的生长，降低胆固醇水平，并展现出抗病毒的潜力。
藠头变幻出各种美味
藠头的花朵，如同伞状的花序，绽放着纯白或淡紫的花瓣，散发着淡淡的香气，令人赏心悦目。无论是野生环境下的自然生长，还是苗圃中的精心栽培，这些花朵都为周围环境增色不少。那淡雅的紫色花朵，足以打动人心，让人感到愉悦。
藠头花